鸡丁煎得熟透要两面各煎2分半钟，中间翻面别太勤快。先大火把锅烧热了再放油，鸡丁下锅别急着翻，定型后用铲子轻轻推着转圈。煎到两面金黄就熟了，筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间？鸡丁主要成分是鸡肉，含水分多蛋白质少。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通鸡胸肉中心温度达到75℃就算熟透，而煎制时每面2分半钟正好让肉芯升温到这个数值。先大火锁住肉汁，定型后再转中火慢煎，这样外皮焦香里头嫩。数据表明，翻面太频繁会导致表面温度骤降，比如突然翻面后温度会从180℃降到120℃左右，需要再煎1分钟才能恢复。所以中间翻一次面最科学，既能保证受热均匀，又能让肉汁均匀分布。关火焖30秒，利用余温让内部继续升温，这样熟得透还不柴。