鳝鱼要炖多久得看鱼的大小和火候控制。一般情况小火慢炖十五到二十-five分钟就能吃，要是买的大段鳝鱼可能得多炖十分钟。关键是要保持汤水微微翻滚但不冒大泡。

为啥是这个时间呢？鳝鱼里含胶原蛋白多，得用中小火慢慢煮才能把鱼骨里的钙质和肉质里的胶质都炖出来。根据《中国家庭烹饪百科》数据，500克鳝鱼需要18-22分钟才能让肉质变白软嫩。看情况要调整时间，比如用砂锅炖的话水量少可以多炖五分钟，要是用高压锅得先压五分钟再开盖收汁。水量要没过鱼身两指高，火太大容易把鱼皮炖烂。要是炖出来的汤特别浑浊，说明火候过了，得重新加水再炖。