鲱鱼罐头开罐后臭味能撑个把月，密封罐头放阴凉处，打开后臭味可能持续3天到半年，具体看发酵程度和环境。罐头刚开时气味最冲，过段时间会变淡但不会消失，这跟密封时间和环境有关。

因为鲱鱼罐头臭味是发酵产生的硫化氢、甲烷等气体造成的，这些气体挥发性强，需要时间散去。据统计，瑞典某品牌鲱鱼罐头在常温下开罐后臭味能持续6个月以上，低温保存会延长到8个月。比如瑞典研究显示，某品牌罐头半年后仍有明显臭味，挥发时间跟温度湿度有关，高温会加速臭味消散，低温则延长臭味存在时间，正确保存方法能让臭味持续更久。罐头封口不严或受潮会加速臭味释放，所以开罐后要尽快处理。