鲫鱼煮多久能熟得透？得看鱼的大小和锅具火力。一般十到十五分钟就能煮熟，关火后焖几分钟更入味。小鲫鱼得少煮两三分钟，大鱼多煮个三到五分钟。锅里的水别太少，保持鱼完全浸在热水里。

为啥得这么煮？鲫鱼是淡水鱼，肉质细嫩但容易老。煮到八分熟时关火焖着，鱼肉里的胶原蛋白慢慢凝固，既不会散架又能锁住鲜味。实验数据表明，水温保持在85℃以上持续煮12分钟，鱼肉中心温度才能达到65℃的蛋白质凝固点。焖煮时余温能让鱼肉继续收缩，这样吃起来更嫩滑。有人试过煮太久的，鱼肉会变得像橡皮一样硬，还容易散开。所以得先大火煮沸，再转中小火焖着，这样火候均匀不糊底。