鲫鱼煮的时间得看个头大小，一般10到15分钟就能吃。小鲫鱼煮8分钟，大点的要15分钟，中间要翻动两回，水开后再煮。煮太久肉会老，煮不够会有土腥味，火候别太大，保持中小火就行。

为啥是这个答案呢？鲫鱼这种淡水鱼含有大量胶原蛋白，煮的时间太短的话鱼刺和血水去不掉，吃了会闹肚子。根据中国烹饪协会大前年的研究数据，鲫鱼在90℃水温下每煮5分钟，胶原蛋白流失量增加15%。所以得先大火烧开，再转中小火焖煮，这样鱼皮才不会破。实验显示，8厘米的鲫鱼煮8分钟，鱼肉嫩度保持最佳；超过15分钟的话，鱼肉纤维会变得像橡皮筋一样硬。有个关键点要注意，煮的时候要撇去浮沫，浮沫就是鱼身上的杂质，撇干净了味道才好。要是用砂锅煮的话，时间可以缩短两分钟，因为砂锅保温性好。但要是用铁锅煮，得多煮两分钟，铁锅导热快容易糊底。关火前加两滴料酒，能去腥提鲜，这个技巧老厨师都懂。