鲫鱼要煮够8到12分钟才能吃，中间别急着翻动。先大火烧开再转中小火焖着，看着水纹慢悠悠飘就行。煮太久鱼肉会变柴，煮不够腥味还在。煮好的鱼汤奶白透亮，鱼肉滑嫩不散架。

为啥是这个时间呢？鲫鱼是小型淡水鱼，厚度一般3厘米左右，这样的尺寸正好适合8分钟定型。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，3厘米厚度的淡水鱼需保持90℃以上水浴10分钟才能完全熟透，但鲫鱼富含胶原蛋白，超过12分钟会导致蛋白质过度收缩。我试过煮7分钟鱼肉带粉，9分钟开始起丝，11分钟正好嫩滑。关键在转中火后保持锅盖密封，这样水蒸气循环能穿透鱼身，煮8分钟鱼眼突出说明正好熟透。煮太久的话，像上次煮了15分钟，鱼肉纤维硬得能当牙签使。所以记住大火烧开别急着盖盖子，转中小火焖8到12分钟最保险，期间水纹变缓就是最佳时机。