鳖汤煮的时间要看怎么吃，如果是当天喝的话得小火慢炖两三个钟头。要是想保存的话，冷藏能放三到五天，冷冻的话可以存一个月。要是煮好了没喝完，得马上倒进干净的碗或者锅里面，不能放在灶台上放太久。要是冷冻的话，得用保鲜袋装好再放冰箱冷冻层。

为啥是这个答案呢？因为鳖汤里头有脂肪和蛋白质，容易让细菌繁殖。冷藏的话温度在四度左右，细菌繁殖速度能降八成，但最多放五天，超过这个时间脂肪氧化得厉害，汤会发苦。冷冻的话温度到-18度，细菌活动基本停滞，所以能存一个月。比如微生物学研究说，4度环境下细菌每小时繁殖一倍，所以冷藏超过五天就危险了。煮的时间要够才能把鳖壳里的胶原蛋白炖出来，小火慢炖两三个钟头，汤才浓稠。要是加药材或者海带这些，得多炖一两个钟头让味道融合。要是煮完不马上装盒，灶台上的余温会让汤温超过四十度，细菌就开始猛长了。冷冻的话要分装成小份，吃的时候解冻快，不会反复冻融。比如冷冻三个月的鳖汤，汤色会变浑浊，但还没坏。要是煮的时候水放少了，中途加水的话汤的浓度就降了，保存时间也要缩短两天。