炖鲶鱼汤一般要炖1到2个小时。冷水下锅然后加姜葱料酒去腥，大火烧开之后转小火慢炖。撒点盐和香菜就能出锅了。

爱好者的话来说啊，鲶鱼本身肉质比较硬实，尤其是鱼骨和鱼刺多的时候。要是炖的时间不够，汤里会有颗粒感，喝起来不顺畅。你看那些卖汤的师傅，都是先大火烧开把浮沫撇干净，接着转最小火咕嘟咕嘟炖足两小时。有数据说鲶鱼胶原蛋白在90℃以上才能分解，所以得保持汤面不翻滚的状态。另外不同部位的鱼得分开炖，鱼头和鱼骨炖1小时就能出浓汤，鱼肉得多炖半小时才嫩。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅肯定得慢慢熬。记得中间要勤加搅动，防止粘锅底。