鸡柳炸两遍最香 外皮酥脆内里嫩 炸第一次2分钟捞出来 油温不够就多炸三十秒。第二次回锅炸1分钟 拿筷子戳中间不流水就熟透。炸完别急着吃 沾点辣椒粉撒芝麻更入味。

为啥是这个答案 原来鸡柳肉里水分多 炸一次只能逼出表面水分。第一次炸到浮起来 油温160度足够让外皮定型。第二次高温180度炸30秒让肉纤维收缩 水分锁在里头。实验过0.8厘米厚的鸡柳数据：单次炸1分30秒外皮焦糊不入味。两次炸总时间3分钟刚好 炸完内部温度72度不散架。油温每降5度多炸15秒 做菜时看锅边冒小泡就行。炸完用厨房纸吸油再撒调料 比直接吃更脆。