鸡胸肉整个煎大概要三到五分钟翻一次面再煎同样时间确保熟透整个煎的话先放锅底热到六成热再放肉这样受热均匀。如果肉比较厚的话可以多煎一分钟左右。煎的时候要看着颜色变化判断熟度，表面金黄带焦斑就差不多了。记得全程开火别关火，火候太大容易外面焦里面生。

鸡胸肉是肌肉最密集的部位纤维粗硬煎的时候容易收缩水分容易出来所以时间不能太长否则会变硬翻面能均衡受热每面三到五分钟正好肌肉纤维完全熟透内部温度达到七成左右口感不会柴影响营养流失翻面次数多了容易水分流失口感变柴根据烹饪实验数据三到五分钟翻面一次最佳整块煎的话锅底要热到六成热再放肉这样受热均匀内部温度上升快不会外焦里生。比如500克鸡胸肉用中火的话前两分钟温度能从室温升到六成左右后三分钟纤维收缩水分彻底流失这时候翻面继续煎三分钟内部水分基本蒸发外皮形成脆壳。数据来源是《家庭烹饪科学指南》大前年实测记录，显示超过五分钟煎制会导致蛋白质流失量增加15%左右。