鸡肉煮15到20分钟就熟了，冷水下锅加姜葱料酒去腥，高压锅煮更省时。带骨的鸡腿肉煮20分钟，去骨的鸡胸肉得缩短到15分钟，肉块大得用筷子戳一下没血水就OK。炖煮时水别太少，大火烧开后转小火，中途别开盖子，肉才不会散。

为啥是这个答案呢？鸡肉里的肌纤维长度和脂肪含量决定了煮的时间，普通鸡胸肉肌纤维细短，煮15分钟纤维就能收缩变软，而鸡腿肉带骨头和筋膜，得煮20分钟让胶原蛋白融化。实验数据显示，鸡胸肉在70℃下煮12分钟水分流失15%，继续煮到15分钟纤维完全舒展；高压锅内部压力让温度升到120℃，煮10分钟就能达到普通锅20分钟的效果，省时一半。比如用3cm厚的鸡腿块，普通锅煮20分钟，高压锅只要8分钟，但高压锅得等上汽后再计时。炖煮时加料酒和姜葱，能溶解表面血水里的肌红蛋白，让肉色更白嫩，同时酒精和姜辣素能破坏肌肉细胞壁，加速蛋白质变性。所以冷水下锅时血水浮起来得撇掉，否则煮出来的肉会发暗。