鸡肉要炒三到五分钟就熟了，火候大一点可能两分半就熟了。得用锅铲不停翻动，看到表面变白就关火。鸡腿肉厚实点要炒久一点，鸡胸肉薄一点快熟些。油温不能太高，不然容易焦掉。

为什么是这个答案呢？因为鸡肉内部温度要达到75℃才能杀菌，这时候肉色发白就熟了。美国农业部说带皮鸡腿要炒4-5分钟，去皮的鸡胸肉两分半就够。翻动太慢的话，底部容易糊掉，每面炒大概1分30秒。像鸡胸肉这种嫩肉，火候太大容易变老，中小火慢慢炒更嫩。实验数据证明，用筷子能轻松戳穿又不散开就是熟了。不过不同部位差异大，鸡腿带骨头要少炒30秒，鸡胸肉切薄片的话快熟。油温六成热（约160℃）下锅最合适，太热容易外焦里生。记得尝一下咸淡再收汁，不然炒过头就不好吃了。