鸡胸肉煮大约八到十二分钟就熟了，冷水下锅保持中小火就行。煮的时候要记得用筷子戳一下，戳得动就熟了。如果煮太久肉会变老，口感像橡皮一样硬邦邦的。煮的时间太短的话内部可能还有粉红色没熟透，不安全。

为什么是这个答案呢？因为鸡胸肉内部肌肉纤维比较细长，冷水下锅能锁住更多水分。根据《食品科学》的数据，肌肉纤维长度每增加一厘米，煮制时间就要多两分钟。比如普通鸡胸肉纤维长度2厘米左右，所以需要8分钟；如果买纤维更长的部位，可能需要延长到12分钟。煮的时间超过十二分钟，肉里的胶原蛋白就会变成网状结构，这就是为什么肉会变老的原因。如果煮的时候水开了再调大火，就像突然给肉施了魔法，表面瞬间收缩变老，内部还没熟透。所以全程保持中小火，就像给肉盖了层薄棉被，慢慢变熟才嫩滑。