鸡小肚卤1小时左右不用提前煮哈，卤完直接吃最香。

因为鸡小肚本身带点腥味，卤1小时能逼出腥水又入味。我试过用八角桂皮香叶这些料，比例是1:1:0.5，温度保持在90度左右，卤1小时肉质软烂，数据说卤1.5小时入味程度提升30%，但超过2小时容易烂，所以1小时最合适啦。要是先煮10分钟再卤，腥味反而去不掉，还浪费火候。