鸡爪炖要多久啊，一般来说得一个小时左右。如果是冷水下锅的话，得先焯个两分钟去血沫，这样炖出来的汤才不腥。火候方面最好用中小火慢炖，大火容易糊锅底。煮到鸡爪能轻松用筷子戳烂就说明熟透了，这时候连骨头都能嚼得动。

为啥得这么炖呢？鸡爪本身带皮带骨的，肉和骨头之间得用长时间加热才能分开。根据《家常菜烹饪手册》的数据，鸡爪的胶原蛋白在70℃以上才会慢慢分解，而普通炖煮温度大概在85℃左右。所以冷水下锅先焯一下，能缩短后续炖煮时间。实验证明，冷水下锅炖1小时，鸡爪软烂度达到90%；若直接炖的话，至少要延长20分钟。炖的过程中要记得加开水，中途加冷水会让肉质变硬。像我家那口铸铁锅，用砂锅盖焖着最省火，这样既能保持温度均匀，又能让鸡爪从外到里均匀受热。收汁的时候多焖五分钟，汤汁会更浓郁。