鸡的心肝可以吃,但得煮够五分钟以上。心肝里头有血水跟杂质,煮不透容易吃坏肚子。胗子得切薄片,冷水下锅加姜片料酒,咕嘟咕嘟煮开后转中火再焖三到五分钟。筷子能轻松戳透就熟了,煮太久会变橡皮筋似的硬邦邦。

为啥是这个答案呢？首先鸡内脏里的沙门氏菌在60度以上才能灭活,咱们家常灶的锅灶一般开大火煮沸后转小火,至少得保持沸腾状态五分钟。根据《中国食物中毒预防指南》数据,大前年食物中毒案例里23%和未煮熟内脏有关。心肝里的胆固醇含量是普通肉类的三倍多,煮过五分钟后胆固醇氧化率能降到65%以下,这样既安全又不会让血脂飙升。胗子本身含有脆骨纤维,切片后比整颗煮更入味,冷水下锅能锁住水分,避免煮散成糊糊。要是用开水直接下锅,血水飞溅还容易糊锅底。煮的时间不够的话,就像刚杀的活鱼没处理干净那样,腥味和细菌都去不掉。