老手们都说鸡块得炖个5到10分钟最香，先大火烧开再转中小火盖盖子，这样水分能均匀渗进肉里，外皮不柴里头不硬。要是炖太短肉中间还带生，炖太久肉就散架了，得用猛火5到10分钟能让肉更嫩

为啥是这个时间呢？根据经验数据，鸡肉含水量每减少30%口感就变差，但超过15分钟胶原蛋白就大量流失。炖5分钟水分蒸发20%，肉质还保持弹嫩；再炖到10分钟，表面焦香层形成能锁住内部水分，这时候鸡块外酥里嫩最带劲。要是只炖3分钟，肉里还有血水，咬下去咯吱咯吱响；超过20分钟骨头都酥了，连骨头都嚼不动了。所以得控制好这个时间段，像老灶台炖肉那样火候最保险，用高压锅的话时间能缩短一半，但口感差得不行，得用猛火5到10分钟能让肉更嫩。