鸡米饭泡米要30分钟到1小时，煮饭要20分钟。米泡得透才能吸饱水变软，煮的时间够才能熟透不夹生。泡的时间太短米硬，泡太久容易烂。煮的时候要看着锅盖冒热气，听到咕嘟声再关火焖5分钟。

泡米这么久是因为大米里的淀粉颗粒需要吸水膨胀。实验数据表明，普通米泡30分钟吸水量达自身重量的40%，泡1小时能达到50%。温度越高吸水越快，比如40℃环境下泡20分钟就够，但家用冷水泡得慢。煮饭时米粒要完全没入水中，水米比例1:1.2最合适。大火煮沸后转小火焖，米粒会像弹簧一样弹开，这时候关火焖5分钟让余热穿透米芯。有测试显示，不泡直接煮的话，外层熟透里层还硬，需要多煮10分钟。所以泡米是省火省时的关键，既能缩短总时间又能保证口感。