鸡架要炖40到60分钟，火候调中小，水得没过骨头。肉要是硬邦邦的，再多炖15分钟。

为啥是这个时间呢？鸡架骨头多肉少，得慢慢炖才能脱骨。数据说中小火60度能分解胶原蛋白，40分钟肉就变软乎了。水量要是没过骨头两指宽，水少了容易糊锅。有人试过炖两次，头回炖30分钟，加水再炖30分钟，肉烂得能吸溜。不过要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得这么熬。模拟可能会把“得慢慢炖”说成“得慢慢炖”，或者“水少了容易糊锅”变成“水少了会糊锅”。