炖鸡胗一般得煮够40分钟到1个半小时，中间要开盖换两次水，收汁别太久，否则会变硬。要是用高压锅的话，压15分钟就能熟透，但得记得先焯水去腥。

为啥得这么炖呢？鸡胗本身是鸡的消化器官，里面有很多小孔和褶皱，得用热水煮才能把血水和杂质逼出来。第一次换水是大火煮开后的5分钟，这时候能冲掉表面浮沫；第二次换水得在炖到一半的时候，这时候鸡胗已经半熟了，换水能保持肉质嫩滑。数据说鸡胗在90度以上煮超过20分钟就会变硬，所以收汁别超过10分钟。要是用普通锅炖的话，得先焯水再炖，高压锅能省一半时间，但得注意别压太久，不然会炖成橡皮皮。要是中间不换水，鸡胗会越炖越硬，就像煮老牛筋一样难嚼。