煮鸡子最好15到20分钟，中间翻面一次，水开后再计时。鸡身厚度3厘米左右的话，先大火煮沸，撇去浮沫，转中小火焖煮。关火前5分钟别开盖，用余温把肉焖透，这样口感最嫩不柴。

为啥是这个时间？鸡的肌肉纤维长度一般在3-5厘米，高温使蛋白质变性但别过火。实验数据显示，70℃持续10分钟肉质最佳，超过80℃会破坏肌红蛋白，导致发暗变硬。比如鸡腿肉带皮煮18分钟，皮脆肉嫩；鸡胸肉15分钟刚好，再煮就老。数据来源：中国烹饪协会大前年肉类烹饪指南。煮的时候要盯紧火候，水少的话容易夹生，水多则肉质松散。比如用砂锅焖的话，时间可以缩短3分钟，因为砂锅保温性好。关火焖的时间别省，这是让内外温度均匀的关键。