鸡翅根得炸10到15分钟中间得翻两次面油温别太高不然外皮焦了里头还没熟。你看这鸡骨头带点肉得慢慢炸透里头水分才能出来。要是用筷子戳得进去不流血就算熟了。

为啥得这个时间呢？你看鸡翅根带皮带肉得分三步走。第一步炸五分钟定型外皮脆，这时候油温得在160度左右（食品科学书上说）。第二步翻面再炸五分钟逼出油脂，这时候油温降到170度（烹饪论坛数据）。炸五分钟上色，筷子能轻松戳透骨头缝（参考《家庭烹饪指南》）。要是翻三次面多炸五分钟，鸡皮会更酥但肉容易干。关键得看油温稳定不冒烟，筷子戳进去带点血水就行。