炖鸡汤最好1.5到2小时，短了肉不烂，长了汤浑浊，老母鸡得2小时才够。火候太大容易糊锅底，小火慢炖汤才清亮。

为啥是这个时间？因为鸡肉里的胶原蛋白要1.5小时才能变软糯，老母鸡的筋膜得2小时才能化开。温度太低的话得多30分钟，比如冬天用冷水下锅得2小时。研究说超过2.5小时胶原蛋白都煮没了，汤反而淡，像《中国烹饪百科》说的"火候过久，鲜味流失"。数据上，鸡肉炖1.5小时蛋白质保留率92%，2小时降到88%，2.5小时只剩75%。老母鸡汤2小时氮含量最高，这时候喝最补。要是炖3小时，汤里的谷氨酸就少一半，跟白开水差不多。所以得掐着时间，别超2.5小时。