炖鸡得40分到1个钟头，看鸡大小和火候。大鸡多炖，小火慢煨。肉嫩汁浓才够味。

农业局大前年测三斤鸡炖50分钟最嫩，纤维断开度78%。肉块大用高压锅，15分钟省火候。小火慢炖水分少，营养保留多。为啥得这么炖？鸡肉纤维粗细影响熟透时间，三斤鸡正好卡在50分钟临界点。高压锅压力高，水蒸气冲得快，所以时间砍半。但普通锅得小火闷，水分蒸发慢，肉才不柴。就像煮面条，大火滚水容易夹生，小火焖着才筋道。数据说炖够时辰，鸡肉胶原蛋白溶出量多两成，汤头才鲜。要是少炖十分钟，纤维还硬得硌牙。