鸡米花炸的时间一般在180到220秒之间，你看那油炸的油温要保持在160到180度之间，不能太低，低了的话鸡米花会吸太多油，变得软塌塌的，吃了会腻。分两次炸更脆，第一次炸熟然后捞出来，等油温再升10度再炸第二次，这样外皮才酥脆不散架。

为啥是这个时间呢？你看那油炸的时间太短，肉还没熟透就捞出来，咬一口肉还是粉粉的，像没煮熟的淀粉块。某研究显示，油温每升高10度，酥脆时间就减少15秒，所以160度炸120秒足够熟透，再升到170度炸100秒就足够脆。要是炸超过240秒，你看那外皮会变硬邦邦的，咬起来像吃石头，而且肉里的水分全被炸没了，口感干巴巴的。复炸的原理就是利用油温变化，第一次炸定形，第二次高温快速脱水，这样既省油又脆。不过要是用空气炸锅，时间得缩短一半，温度还要调高30度，你看那空气炸锅的循环热风能带走多余油脂，所以时间少但效果差不多。