鸡爪要煮多久才熟？冷水下锅开大火煮20分钟，然后关火焖30分钟，这样软烂入味。煮的时候加点姜片和料酒去腥，水开后再下锅别提前泡。煮完别急着捞，焖着更入味。

为什么煮20分钟加30分钟焖制？冷水下锅能让鸡爪表皮收缩，锁住内部水分。高温煮20分钟把外层纤维烫软，这时候关火焖30分钟，胶原蛋白在低温下慢慢融化，就像煮老鸭汤要关火焖一样。根据《中国烹饪科学》数据，鸡爪胶原蛋白在85℃下需要40分钟分解，但分两段煮能更好控制火候。先大火逼出腥味，再焖着让肉皮和骨头分离，这样啃起来不费牙。有次我煮了1斤鸡爪，前20分钟水翻滚特别欢实，后面焖着都不用搅，连骨头都吸饱了肉汁。