炖鸡块得看火候和水量啦！通常得炖三十分钟到一小时熟透，要是用高压锅可能更短些。得看鸡块大小和锅具类型，大块的可能多炖十分钟，小锅水量少的话容易烧干得勤加水。

为啥是这个时间呢？鸡肉得达到七十五度才算熟透，普通锅具得慢慢炖才能让肉质变软。实验数据说三厘米厚的鸡块普通锅炖四十分钟中心温度能到七十五度，但要是带骨的鸡块得多炖十五分钟让熟透。水量得没过鸡块两指高，火候得先大火烧开再转中小火，中途得勤揭盖看别烧干。比如用砂锅炖比铁锅多十分钟，因为砂锅保温好但传热慢。要是中途加水得等开锅再倒，不然肉会散架。所以得算准水量，提前备好水壶随时添。