蒸鸡块要蒸15到20分钟才能熟透。具体时间看鸡块大小和厚度，小个头的薄皮块12分钟能熟，大个头的带骨块得20分钟。蒸的时候水别太少，锅盖别盖太严实，中途开盖看看别烧干锅。

为啥是这个时间呢？因为鸡块内部水分需要时间蒸发，肉纤维才能变软。比如1厘米厚的鸡块，蒸15分钟内部温度能到85度，正好把鸡肉和皮都熟透。实验发现，火太大容易外面焦里面生，小火慢蒸能保持水分。还要看蒸锅上汽情况，刚上汽就放鸡块，上汽后再计时，这样误差小。根据《家常菜烹饪手册》数据，带皮鸡腿肉蒸制最佳温度是82-88度，持续15-20分钟最保险。中途开盖刷次油，鸡皮更嫩滑。比如蒸2斤鸡块，用中火的话，上汽后计时18分钟足够，中途别频繁开盖，否则蒸汽流失快，鸡块容易干柴。