煮鸡心的话一般要煮15到20分钟，具体时间跟火候大小和鸡心大小有关。要是用冷水下锅的话，得先焯一下血沫，这样煮出来的鸡心更干净。要是用热水直接下锅，时间可以缩短两三分钟，但血沫可能去不干净。

为啥是这个时间呢？鸡心本身水分多，大概占70%-80%，高温下蛋白质容易凝固。煮15分钟能让大部分血水蒸发，20分钟就能让肉质变紧实。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡心每分钟能蒸发0.5克水分，所以15分钟能蒸发7.5克，正好把血水去干净。要是煮太久，鸡心会变硬像石头一样，不好嚼。不过要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但得先压两分钟再开盖。普通锅的话，冷水下锅先焯两分钟，再转中火煮，这样最合适。