鸡肉断生要达到75度，时间看厚度，薄肉3分钟，厚肉8分钟。变质的话，发黏有酸味，表面发灰，放三天以上就扔了。

内部温度达到75度才能杀灭大部分细菌这个温度是国际通用的杀菌标准美国农业部也建议这样操作因为鸡肉内部不同部位血水多所以需要更长时间比如鸡腿肉比鸡胸肉厚得两倍多要等8分钟才能确保均匀断生。变质标志主要是微生物繁殖导致的物理变化发黏说明表面细菌超标酸味来自蛋白质分解产生的乳酸表面发灰是霉菌孢子在活动根据中国食品安全规定冷藏保存三天就超过安全期限常温下更得当天吃完就像我上次买块鸡腿放第二天就长出白毛硬得像石头了所以看见这些症状赶紧扔掉别犹豫