鸡肾炒的话得看火候和时间配合着来。先下锅的鸡肾要中火炒两分钟让血水出来，再转大火猛炒五到八分钟就差不多。要是用青椒或洋葱当配菜的话，两分钟一起炒就行。记住别炒太久不然会变老，像炒土豆丝那样断生就行。

为啥得这么炒呢？鸡肾里头有挺多蛋白质和维生素的，高温快炒能锁住水分和营养。根据中国烹饪协会大前年数据，禽类内脏类食材最佳烹饪温度是160-180度，这时候既能杀菌又能保持嫩度。先中火炒两分钟主要是为了让表面定型，把血水逼出来，这样炒出来的口感更干净。再转大火猛炒五到八分钟，这时候鸡肾里的胶原蛋白会慢慢凝固，但还没完全变硬。要是像炒肉片那样炒到卷边发白，那可就过了。配菜两分钟下锅，既能保持脆嫩又能吸收点鸡肾的香味。要是用生抽和料酒腌过的鸡肾，时间可以再缩短半分钟。记住锅要热透再下食材，冷锅炒的话容易粘锅还炒不熟。