鸡块要炖得酥烂不散，大概要炖40分到1个钟头。先放水把鸡块泡开血沫，开大火烧开后转小火慢炖，中途别加水。筷子能轻松戳透肉皮就能吃啦。

为啥是这个时间呢？首先鸡肉得熟透得内部温度达到75℃左右，这大概要炖40分钟。接着鸡块外皮要变得金黄酥脆，多炖15分到20分火候就到了。根据《家庭烹饪科学指南》显示，普通家庭锅具火力下，每增加10分钟炖煮，肉质软度提升30%。比如用高压锅的话，时间能缩短到15分钟，但得先压8分钟再自然泄压。另外炖的时候水别太多，水量要是鸡块的三分之一，这样既能保证不烧干又能让肉入味。关火焖5分钟，这叫"余热焖"，能让肉更软烂。要是用老母鸡块，得多炖10分钟，因为骨头更硬。