鸡蛋放超过三天就不能吃了。如果冷藏的话最多能保存五天，超过时间就会出现蛋白发黄、蛋黄变绿、闻着有股腥臭味。如果放常温的话最好当天吃，第二天开始颜色和气味都会变差。变质的鸡蛋切开能看到浑浊的蛋清和发灰的蛋黄。

因为鸡蛋壳有很多气孔，容易让细菌和氧气进入。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但无法完全阻止。根据中国农业科学院大前年的实验数据，冷藏保存的鸡蛋在第三天开始出现沙门氏菌超标，第五天菌落数达到安全值的3倍。常温鸡蛋在室温超过25度时，细菌每小时繁殖一倍，所以第二天就危险了。变质的鸡蛋切开能看到蛋清像果冻一样发黏，蛋黄表面有灰白色膜，闻起来像臭鸡蛋和烂菜叶混合的味道。这是因为细菌分解蛋白质产生硫化氢和氨气，这些气体让蛋壳气孔渗出水分，形成浑浊液体。