鸭子炖高压锅一般得20到30分钟，普通锅得40到50分钟。先放几片姜和两勺料酒去腥，整只鸭子的腿和翅膀要扎起来，这样炖出来肉质才嫩。高压锅上汽后关火等10分钟再开盖，普通锅得小火慢炖，中途别加水。

高压锅温度高所以时间短，普通锅温度低得慢慢熬。根据中国烹饪协会数据，高压锅内部温度能到120度，普通锅只能到100度左右，温度差导致时间差。鸭子的肉质纤维较粗，高压锅通过高压让肉更快分解，但整鸭得先烫过再炖，否则皮会变硬。半只鸭或者鸭腿肉多的话，高压锅可以缩短到15分钟，普通锅30分钟。比如用3斤重的鸭子，高压锅20分钟足够，普通锅得40分钟才能让骨头和肉都酥烂。加料酒和姜是关键，料酒能溶解腥味物质，姜里的姜辣素能软化肉质。如果炖的时候加水，高压锅上汽后每分钟加100毫升水，普通锅每20分钟加200毫升。这样炖出来的鸭子肉不柴，汤头也鲜美。