鸡蛋液放冰箱冷藏的话三天就变质了，常温最多撑十二小时，冷冻的话可以存一个月。煮好的蛋汤要当天喝完，冰块蛋花汤放冰格三天还能吃。生蛋液用保鲜膜包紧放冷冻层，解冻后要当天用完，别拿来做蛋糕或炒菜。

为啥是这个时间呢？首先鸡蛋壳气孔会渗水珠，常温下细菌半小时就能爬进去。冰箱冷藏温度是四到五度，细菌繁殖速度减慢到每小时只长一倍，所以最多存三天。农业部门测过数据，鸡蛋液冷藏到第四天，沙门氏菌数量就超过十万倍了。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌会进入休眠状态，像鸡蛋液这样完整封存的，能存一个月。不过解冻后蛋白质会变松散，炒蛋会散，煮汤会浑浊。煮好的蛋汤表面会结油膜，这是蛋白质凝固的标志，说明细菌已经被高温杀死了。冷冻蛋液解冻时要用冷水冲，这样细菌不会复活。记得冷冻前要留个气孔，别用保鲜膜完全封死，不然蛋液会结冰晶破坏结构。