鸡蛋能放多久不坏要看保存方法。常温放7-10天，冷藏15-20天，湿度高或温度大波动会缩短时间。变质的鸡蛋会发黏、有异味或出现裂纹。

鸡蛋保存时间长短主要和温度、湿度、包装有关。首先冷藏能大幅降低细菌繁殖速度，比如0℃时细菌每天只分裂1次，而常温下每天能分裂7次（引用数据）。其次湿度高会让蛋壳表面的气孔吸水，鸡蛋内部水分流失变干，内部细菌繁殖加速，湿度超过70%时保质期缩短一半。包装密封性差的话，鸡蛋接触空气时间增加，容易吸收异味和水分。比如实验显示，散装鸡蛋在常温下平均7天变质，而真空包装的能到10天。变质迹象有蛋壳发黏、蛋清变稀带酸味、蛋黄变绿或发灰。要记住，鸡蛋变质的判断不能只看保质期，闻气味和看外观更重要。比如有研究说，冷藏鸡蛋保质期延长3倍，但超过25天即使没坏也可能口感变差。