高压锅卤鸡腿15-20分钟，普通锅40-60分钟。要是带骨头的话，高压锅时间可以缩短到15分钟，但得用筷子戳戳看能不能轻松戳透。要是用普通锅，得先煮开再小火炖，水烧开了再计时，中途别揭盖子。

为啥高压锅卤得快呢？因为高压锅能憋住气儿，让水烧到120度。普通锅水只能到100度，温度低就得多煮。比如鸡皮和骨头要分开卤，高压锅15分钟骨头能酥，普通锅得40分钟骨头才软。有研究说120度比100度高20度，食物熟得快两倍。带骨鸡腿高压锅得加5分钟保底，普通锅得加5分钟防夹生。要是用老母鸡卤，高压锅得多加5分钟，普通锅多加10分钟。收汁的时候得开盖子，高压锅泄压后才能翻动。