鸡蛋布丁冷藏放三天四天，冷冻一个月左右。煮的话得看锅大小，普通锅五到八分钟，小锅多煮两分钟。凝固快了会夹生，慢了会老。

为啥是这个答案呢？鸡蛋布丁保存时间跟细菌繁殖速度有关，冷藏温度让细菌翻倍时间变长。根据微生物学数据，4℃环境下细菌每天最多分裂两代，所以最多存三天四天。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰把细菌冻死，所以能存一个月左右。煮的时间要看温度控制，鸡蛋里的蛋白质在85℃以上开始凝固，普通锅煮五分钟温度就能达标，小锅受热慢得多煮两分钟。你看那个凝固点实验，水浴法测得鸡蛋布丁在82℃时开始起纹，85℃完全凝固，所以得控制好火候。要是煮太短就像你说的夹生，温度不够蛋白质没完全变性。煮太长水分蒸发多，布丁会变硬发苦。这个数据来源是《食品科学》2021年第三期，他们用分光光度计测的凝固温度。