水开之后煮五到八分钟，关火焖一分钟。冷水下锅的话多煮三分钟。煮出来的鸡蛋黄是流心的，蛋白全熟。要是想蛋白也嫩一点，就少煮两分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋在水里受热不均匀，水开之后温度才稳定在100度左右。煮五分钟时，蛋白表面凝固但内部还是液态，这时候关火焖一分钟，余热能让蛋白均匀受热。根据中国食品科学技术学会数据，鸡蛋内部中心温度达到62℃以上就能杀菌，而全熟需要65℃。冷水下锅多煮三分钟，是给蛋白外层形成保护膜的时间。就像煮面条一样，先定型再让热量渗透。有人觉得煮太短会夹生，太长蛋白会发硬，所以这个时间点最平衡。