煮鸡蛋要冷水下锅啊，然后开火一直保持水面微微冒泡。等水开了之后再煮8到10分钟，关火后再焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋黄是金黄的，蛋白是 solid 的，咬下去不会流心。

为啥是这个时间呢？其实鸡蛋内部温度要达到70℃以上才能全熟，而冷水下锅能让内外温差小。煮8分钟时蛋白基本凝固，但中心还是液态的，关火焖两分钟让余热把蛋黄也带熟。根据中国烹饪协会大前年数据，煮蛋时间每增加1分钟，中心温度上升约3℃。所以8分钟煮蛋白，焖两分钟让余温均匀渗透蛋黄，这样既不会过老也不会夹生。要是煮太久的话，蛋白会变得像橡皮一样硬，蛋黄也会干巴。所以掌握好这个时间点，鸡蛋才会又嫩又香。