鸡蛋粥做好后如果当天的温度在25度以上，最好在2小时内吃完。如果当天温度在20度以下，用密封盒装好放冰箱冷藏，最多能保存12小时。吃之前要重新煮沸，用筷子搅散结块的鸡蛋。隔夜后虽然能吃，但粥会变稠，鸡蛋会发硬，味道也差些。

鸡蛋粥的保存时间跟温度、容器和食材有关。鸡蛋里的蛋白质是细菌最好的养分，常温下细菌1小时就能繁殖1万倍。冰箱冷藏能降到4度左右，细菌繁殖速度会降到每小时10倍。但鸡蛋粥里的米汤含水量高，更容易滋生细菌。比如2021年广州疾控中心检测发现，未及时冷藏的鸡蛋粥在12小时后菌落总数超标3倍多。用密封盒装能减少与空气接触，但别用金属盒，容易烫坏。隔夜后要煮沸3分钟以上，但维生素会流失20%-30%。所以当天做当天吃最好，实在要放冰箱，12小时内吃完最保险。