鸡蛋常温放三到五天就变质了，要避光阴凉处单独放。装鸡蛋的盒子最好别叠着放，鸡蛋壳有气孔容易进细菌。放鸡蛋的盒子底部别沾水，沾水了容易发霉。冰箱冷藏的话能放三十天，但常温保存要诀就是别让鸡蛋受潮受热。

鸡蛋壳有很多小气孔，细菌会从气孔钻进去，所以湿度不能太高，湿度高的话鸡蛋容易变坏。温度每升高五度细菌繁殖速度翻倍，常温下细菌两小时就能把鸡蛋吃掉一半。实验数据显示，25度环境存放四天后蛋黄细菌数超十万，而阴凉20度存放七天细菌数才三千。装鸡蛋的盒子底部放点干燥剂，能吸走鸡蛋表面的水分。鸡蛋盒别用塑料袋装，塑料会释放化学物质腐蚀蛋壳。冰箱冷藏前要让鸡蛋适应低温环境，突然降温会让蛋壳表面凝水加速变质。