鸡蛋放冰箱能存3-5周，超过5周摇起来有水声或蛋黄变硬就不能吃了。夏天温度高的话得缩短到2-3周，冬天最冷时可能存到6周。冷藏温度最好在4℃左右，鸡蛋壳有气孔容易进细菌，但低温能减缓细菌繁殖速度。

冰箱冷藏鸡蛋的原理是低温抑制细菌生长，但不可能完全灭菌。美国农业部实验显示，鸡蛋在4℃环境下细菌繁殖速度比室温降低60%，但沙门氏菌等致病菌仍会缓慢增殖。存放超过5周后，蛋黄表面会形成细菌膜，用牙签戳开蛋黄液会带黏稠液体，这和鸡蛋储存时蛋壳气孔渗入的微生物有关。鸡蛋壳气孔直径约0.03毫米，足够让大肠杆菌等微生物钻入，但温度每降低1℃就能减少30%的微生物入侵速度。正确储存要蛋壳朝下放在鸡蛋盒里，避免与其他食物串味，比如洋葱、大蒜等会加速鸡蛋变质。