熟鸡蛋冷藏一般放3到5天，常温不超过24小时，冷冻可放1个月。鸡蛋壳表面有裂缝的话，细菌容易钻进去繁殖，所以得仔细检查。保存期间要盖紧盖子，避免串味和氧化变干。冷冻的话要裹上保鲜膜，防止水分流失。

冰箱冷藏温度保持在4℃左右，这时候细菌繁殖速度减慢到原来的十分之一。但并不是说完全不变质，像沙门氏菌这种耐低温菌还是能缓慢生长。中国农业科学院2021年实验显示，冷藏7天后蛋黄蛋白质分解量达到15%，出现明显酸味。常温下每升高10℃细菌繁殖速度翻倍，所以夏天放超过8小时就可能变质。冷冻的话-18℃以下能抑制99%的微生物活性，但反复解冻会破坏蛋白结构。比如把冷藏3天的鸡蛋再冷冻，解冻后质地会变粗糙。所以建议冷冻不超过1个月，超过这个时间口感和营养都会下降。