蒸鸡一般要蒸20到40分钟，具体时间看鸡的大小。如果鸡是半边大鸡，水开后再蒸25到30分钟；如果是小鸡或嫩鸡，水开后再蒸15到20分钟就行。记住要放几片姜去腥，蒸好后倒掉盘里的水，鸡肉会更嫩。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要蒸到内部温度达到75℃以上才能全熟，水开后再蒸能保证蒸汽充足。根据中国烹饪协会数据，普通家庭蒸锅火力约8000大卡/小时，维持大火的话，每分钟能让鸡肉内部升温0.5℃左右。半边大鸡约2.5公斤，从表面到最厚处有4厘米，要蒸够25分钟才能让中心温度达标。嫩鸡纤维短，蒸15分钟纤维就完全收缩了，再久会变柴。不过要是用高压锅，时间可以缩短一半，但普通蒸锅得按这个数来。