炖一年以上的老母鸡得用文火慢炖一个半到两钟头才能炖烂，高压锅的话能缩短到四十分钟。肉要炖得软烂得用砂锅或者高压锅，普通铁锅得先焯水再放调料，收汁的时候再尝尝咸淡。

为啥得这么炖呢？老母鸡年龄越大骨头越硬，肉纤维越粗，就像树皮那样难啃。实验数据显示，三个月母鸡炖四十分钟就烂了，但一年以上的得用高压锅加压二十分钟再自然泄压十分钟。普通锅得先煮半小时把血沫沫煮掉，再小火炖一个钟头，中途得翻两回面保持受热均匀。砂锅能锁住水分，所以半小时要开盖让肉皮更松软。要是用铁锅炖得不够烂，吃的时候得用牙签戳着吃，那可就费劲咯。