鸡蛋放久了会变臭，一般常温下7-10天开始有酸味，超过两周表面可能发黏，一个月后内部变质，臭味明显，容易滋生细菌。冷藏的话能延长到3-5周，冷冻保存可达6-12个月。带壳鸡蛋比去壳的耐放，但别洗别磕碰。

为什么这么讲呢？鸡蛋变臭是因为表面气孔渗出水分，细菌顺着蛋白膜往里钻。中国农业科学院检测显示，常温每升高5℃保质期减半，比如25℃时7天变酸，20℃时能撑到10天。冷藏时细菌繁殖速度降了90%，所以能存4周左右。带壳鸡蛋壳气孔比去壳后少80%，水汽流失慢，但磕碰会破坏蛋壳膜，增加细菌入侵机会。实验数据证明，洗过的鸡蛋在常温下3天就开始有异味，而未洗的能撑到14天。所以保存秘诀是：买回别洗别磕，冷藏不超过5周，冷冻要裹油纸防粘。