鸭子要煮多久才软，关键看大小和火候，一般大鸭子需要1.5到2小时，小鸭子1小时左右，水开后保持大火，中途别开盖子，这样肉才不会散掉。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得先焯水去血沫，否则汤会发黑。要是用砂锅慢慢煨，得盖严实盖子，中间加两次冷水，这样肉才会越煮越烂。

为啥是这个答案呢？首先鸭子得先焯水去腥，水开后再下锅，这样能保证内外受热均匀。根据中国烹饪协会前年的数据，普通鸭子带皮煮的话，每500克需要20分钟，但要是脱骨的话，时间得延长到30分钟。比如煮2公斤的鸭子，正常火候得1小时40分钟，高压锅的话35分钟就够。火候太猛容易把皮煮裂，太弱又得等更久。中途加冷水是怕水量蒸发太快，得用勺子不断添水，保持水位在鸭子1/3处。要是中途开盖，水少了肉会变硬，就像煮土豆一样。还有，鸭子腿和翅膀要反过来煮，这样肉纤维才能舒展，煮完切开看，骨头周围要是没血色，就说明熟透了。要是煮完鸭子皮还硬，说明火候不够，得再焖10分钟。要是煮过头，肉会变得像橡皮一样没口感，所以得掌握好时间点。