鸽子要炖一个钟头到一个半钟头才能熟透。先放几片姜和几颗葱在水里泡着，等水开了再放鸽子进去。火候要开中火，别烧得太急，中间可以翻两回身让肉都炖均匀。

为啥是这个时间呢？鸽子肉比较嫩，但骨头又硬，得慢慢炖才能把骨头里的血水都逼出来。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸽子肉纤维直径约0.3毫米，要彻底分解得需要120分钟以上。实验证明，用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但普通锅得用文火慢炖。有个关键点要注意，水要没过鸽子头顶两指宽，这样火候才均匀。之前有朋友试过炖35分钟，结果骨头还是硬邦邦的，后来多炖了15分钟才好。所以时间不能少，但也不能多炖，否则肉会散架。