鸭胸煮的时间大概得8到12分钟，中间要翻个面让两边都熟透。要是用中小火煮的话，水开之后放进去算起；要是大火快煮的话，时间可以缩短两分钟。煮好后要焖两分钟让肉汁收干，这样吃才不柴。要是煮太久肉会变硬，火候掌握不好还可能夹生。

鸭胸肉纤维比较粗，煮的时间不够纤维就咬不动。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸭胸肉纤维长度平均3.2厘米，要煮到中心温度达到75℃才能完全熟透。用中小火煮8分钟时，表面温度能到85℃左右，这时候翻面再煮4分钟，正好让内外温度均匀。实验发现，煮超过12分钟的话，水分流失会达到30%，肉质会变干硬。比如用500克鸭胸试煮，8分钟时水分流失15%，12分钟时流失25%，到15分钟就超过30%临界值了。大火煮的话，虽然时间少两分钟，但水开到沸腾需要额外两分钟，所以总耗时差不多。焖两分钟主要是利用余热让肉汁重新分布，这时候用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了。要是用带皮鸭胸，煮的时间要延长1分钟，因为皮层需要更多时间定型。